马未都|买切面

切面在老概念中是机器轧出来的面条,手工切面叫手擀面。我最初对切面有印象是粮店中的手摇切面机,壮汉师傅们将反复揉好的面团先轧成宽厚的面片,最后放入一个有着粗螺丝纹状的双向轴中,用力转动,然后面条就神奇地落在笸箩里,边轧边撒面粉,然后上秤卖给客人。

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由于切面深受市场欢迎,粮店逐渐有了电动切面机,轰轰隆隆地转个不停,一拨接一拨的客人将切面买走,变成一家一户的中餐晚饭。那时平常人家呼唤孩子跑一趟粮店买切面算是生活的一道风景,我就记得有时候母亲将水上锅烧的时候,才掏出两毛钱和一斤粮票,让我跑一趟粮店买回切面,母亲嘱咐说,快去快回,我先炸酱。

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北京炸酱面今天特别讲究,据说是饮食传统,可能在民国的大户人家的确有这样的传统,菜码八种,葱姜蒜齐全,干黄酱甜面酱两酱混炸,肥瘦肉丁,小火慢炸;可我年轻的日子,国弱家贫,炸酱搁二两肉就不错了,手拿一根黄瓜也吃得香死人。

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我在农村两年当过伙夫,负责采买。知青炸酱吃面算是大餐,上午我必定去供销社将切面买回。那时的交通运输工具就是自行车,我的车技比不了杂技演员,但也很潇洒,一手扶把,一手扶着后架上的大笸箩,一百多斤切面每次也平安到家,只是有一次出了事故,拐弯时不知怎么连人带面摔入旱沟,旱沟无水,一层细沙,我连忙将切面重新装入笸箩,没做声响回到厨房,照样下锅;那天知青普遍反映是炸酱面特牙碜,我也一脸无辜地端着饭碗迎合着大家,心说,面不可以浪费,浪费粮食可耻,会成为历史的罪人。

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(图片来自网络,尊重原作者版权)

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发布日期:2018年06月15日  所属分类:马未都的博客